Artusi, Pellegrino
155426
1911
, Firenze , Landi
50 occorrenze
Il pane che meglio si presta per questi crostini è quello bianco fine, in forma, all'uso inglese. Non avendone, prendete pane di un giorno, con molta midolla, e riducetelo a fette quadre, grosse un centimetro, che spalmerete co' seguenti composti ridotti come ad unguento:
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Il pane che meglio si presta per questi crostini è quello bianco fine, in forma, all'uso inglese. Non avendone, prendete pane di un giorno, con molta
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Pagina 118
Una midolla di pane grossa quanto un uovo, inzuppata nell'aceto.
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Una midolla di pane grossa quanto un uovo, inzuppata nell'aceto.
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Pagina 128
La midolla di pane inzuppatela bene nel latte e spremetela. I funghi rammolliteli nell'acqua tiepida.
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La midolla di pane inzuppatela bene nel latte e spremetela. I funghi rammolliteli nell'acqua tiepida.
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Pagina 134
223. Bocconi di pane ripieni
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223. Bocconi di pane ripieni
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Pagina 176
Pappa non liquida, fatta di pane bagnato col brodo o col latte, due cucchiaiate.
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Pappa non liquida, fatta di pane bagnato col brodo o col latte, due cucchiaiate.
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Pagina 248
Una midolla di pane grossa quanto un pugno.
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Una midolla di pane grossa quanto un pugno.
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Pagina 274
Midolla di pane , grammi 50.
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Midolla di pane , grammi 50.
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Pagina 275
373. Pane di lepre
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373. Pane di lepre
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Pagina 279
Midolla di pane fresco, grammi 50.
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Midolla di pane fresco, grammi 50.
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Pagina 280
Un pizzico di midolla di pane in bricioli.
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Un pizzico di midolla di pane in bricioli.
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Pagina 300
Alla balsamella può supplire una midolla di pane inzuppata nel brodo o nel sugo.
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Alla balsamella può supplire una midolla di pane inzuppata nel brodo o nel sugo.
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Pagina 310
Una midolla di pane fresco grossa un pugno.
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Una midolla di pane fresco grossa un pugno.
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Pagina 369
Per lievito qui intendo quello che serve per impastare il pane .
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Per lievito qui intendo quello che serve per impastare il pane .
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Pagina 411
Pasta lievita da pane , grammi 700.
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Pasta lievita da pane , grammi 700.
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Pagina 412
3a Operazione. Dopo sei o sette ore, che tante occorreranno onde il pane torni a lievitare, aggiungete tre uova, tre cucchiaiate d'olio, tre di zucchero, tre di vino, e farina bastante per formare il solito pane e lasciatelo lievitar di nuovo, regolandovi sempre nello stesso modo. Per conoscere il punto della fermentazione calcolate che il pane deve aumentare circa tre volte di volume.
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3a Operazione. Dopo sei o sette ore, che tante occorreranno onde il pane torni a lievitare, aggiungete tre uova, tre cucchiaiate d'olio, tre di
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Pagina 413
599. Pane di Spagna
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599. Pane di Spagna
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Pagina 414
605. Pane bolognese
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605. Pane bolognese
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Pagina 417
636. Pane di sabbia
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636. Pane di sabbia
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Pagina 443
644. Torta di pane bruno alla tedesca
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644. Torta di pane bruno alla tedesca
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Pagina 451
Corteccia di pane di segala grattato, cucchiaiate colme N. 3.
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Corteccia di pane di segala grattato, cucchiaiate colme N. 3.
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Pagina 451
Pane sopraffine, grammi 60.
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Pane sopraffine, grammi 60.
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Pagina 458
Midolla di pane sopraffine, grammi 140. Burro, grammi 100. Zucchero, grammi 80.
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Midolla di pane sopraffine, grammi 140. Burro, grammi 100. Zucchero, grammi 80.
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Pagina 467
Pane di Spagna, grammi 100.
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Pane di Spagna, grammi 100.
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Pagina 472
Midolla di pane fine, grammi 200.
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Midolla di pane fine, grammi 200.
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Pagina 475
Midolla di pane fine, grammi 30.
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Midolla di pane fine, grammi 30.
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Pagina 476
Mancando il pane di segala servitevi del pane comune.
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Mancando il pane di segala servitevi del pane comune.
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Pagina 480
Pane del giorno avanti, grattato, non pestato, gr. 130.
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Pane del giorno avanti, grattato, non pestato, gr. 130.
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Pagina 50
720. Budino di pane e cioccolata
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720. Budino di pane e cioccolata
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Pagina 510
Fatta nella seguente maniera si può conservar liquida per distenderla sul pane .
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Fatta nella seguente maniera si può conservar liquida per distenderla sul pane .
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Pagina 524
Rifreddo. Pane di lepre N. 373.
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Rifreddo. Pane di lepre N. 373.
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Pagina 571
Midolla di pane fine, grammi 150.
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Midolla di pane fine, grammi 150.
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Pagina 58
28. Minestra di pane angelico
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28. Minestra di pane angelico
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Pagina 58
Bocca di dama I, 402; II, 403. Bocconi di pane ripieni, 176.
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Bocca di dama I, 402; II, 403. Bocconi di pane ripieni, 176.
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Pagina 588
Budino di pane e cioccolata, 510. Budino di patate, 468.
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Budino di pane e cioccolata, 510. Budino di patate, 468.
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Pagina 589
Fegato (Pane di), 280.
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Fegato (Pane di), 280.
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Pagina 591
Lepre (Pane di), 279.
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Lepre (Pane di), 279.
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Pagina 593
Pane bolognese, 417.
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Pane bolognese, 417.
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Pagina 594
Pane di fegato, 280.
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Pane di fegato, 280.
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Pagina 594
Pane di lepre, 279.
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Pane di lepre, 279.
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Pagina 594
Pane di sabbia, 444.
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Pane di sabbia, 444.
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Pagina 594
Pane di Spagna, 414.
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Pane di Spagna, 414.
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Pagina 594
Minestra di pane angelico, 58. Minestra di pangrattato, 50.
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Minestra di pane angelico, 58. Minestra di pangrattato, 50.
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Pagina 594
Zuppa di pane d'uovo, 66.
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Zuppa di pane d'uovo, 66.
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Pagina 601
Zuppa di pane d'uovo, 66.
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Zuppa di pane d'uovo, 66.
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Pagina 604
Pasticcio di carne, 275. Pasticcio di lepre, 276. Pane di lepre, 279. Pane di fegato, 280. Pasticcio di fegato, 280.
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Pasticcio di carne, 275. Pasticcio di lepre, 276. Pane di lepre, 279. Pane di fegato, 280. Pasticcio di fegato, 280.
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Pagina 609
Pane di Spagna, 414.
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Pane di Spagna, 414.
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Pagina 612
Torta di pane bruno alla tedesca, 451.
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Torta di pane bruno alla tedesca, 451.
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Pagina 613
41. Zuppa di pane d'uovo
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41. Zuppa di pane d'uovo
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Pagina 65
Pane bianco, grammi 250.
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Pane bianco, grammi 250.
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Pagina 73
Pane bruno raffermo, di pasta molle, grammi 400.
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Pane bruno raffermo, di pasta molle, grammi 400.
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Pagina 79
Accademia della crusca